吳堡縣：空心掛面成就實心產業_焦點速遞

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“我希望能學會做手工空心掛面，親手為遠在法國的媽媽做一碗長壽面，作為送給她的生日禮物?！?月5日，農歷正月十五元宵佳節，在CCTV4《中國緣》“尋味中國·有米有面”節目中，來自法國的自媒體從業者安鬧鬧表示。為此，他和家人一起來到吳堡縣張家山鎮，向吳堡人請教祖輩相傳的手工空心掛面制作技藝。

在登上《中國緣》前，吳堡手工空心掛面已先后多次在央視《舌尖上的中國》《致富經》《共富路》等欄目驚艷亮相，這一味簡單樸素的面食，緣何能得到央視大舞臺的多次青睞，從陜北邊陲小鎮走向全國各地，甚至與跨國飲食文化面對面交流碰撞？

吳堡手工空心掛面是一種古老的傳統面食小吃，其選料考究、制作精細、易熟耐煮、便于消化，史料中有“莖直中通、料珍味饈、每獻上以補”的記載，主要產地為吳堡縣張家山鎮一帶。這種掛面一直保留著最為傳統的手工工藝，制作共需經12道工序，耗時將近20小時，且工藝沒有任何文字說明，全靠代代手口相傳至今。也正因如此，手工空心掛面曾一度面臨后繼無人、手藝失傳的局面。2014年，“掛面爺爺”堅守傳統工藝的故事在央視《舌尖上的中國2》播出，吳堡手工空心掛面一夜爆紅，實現了“一朝成名天下知”的華麗轉身，手工“空心”掛面逐漸成為助力群眾增收致富的“實心”產業。

定期召開掛面產業推進會梳理解決企業發展難題，為產業發展保駕護航；規范手工空心掛面的生產加工、質量把控及流通管理，牢牢抓住質量生命線；投資1.4億元打造手工空心掛面非遺文化產業園，讓非遺技藝實現“活態”傳承；邀請全國著名作家、攝影家、畫家、音樂家、各大媒體新聞工作者、網絡大V采風創作，挖掘掛面文化內涵講好掛面故事……一直以來，吳堡縣堅持雙管齊下，一方面注重留住手工空心掛面祖傳味道，做好這項傳統工藝的保護傳承和發展創新；另一方面把空心掛面產業作為鄉村產業振興、促進經濟發展的有力抓手，全力推進掛面產業做大做強。如今在吳堡，從事掛面生產的專業戶達100余戶500人左右，掛面生產企業10余家，年產量穩定在4000噸以上，產值達6500余萬元。

接下來，吳堡還將把手工空心掛面傳統工藝展示體驗作為文化旅游產品與千年石城、橫溝溫泉、黃河二磧、柳青文化產業園一體打造，用文化內涵助力品牌打造，用文化故事增強消費體驗，吸引更多游客來吳堡觀光旅游，品嘗空心掛面、體驗非遺文化、感受陜北風情?？招膾烀娉删土藢嵭漠a業，吳堡人民在增收致富的“快車道”上堅定前行。

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